常德日報記者 楊志英 實習生 萬彥汝 通訊員 馮興國 近日，常德市衛生健康委員會與常德市餐飲行業協會聯合推出《“減鹽減油”常德缽子菜精選集》，對21道市民餐桌上高人氣、高食用率的傳統缽子菜進行系統性改良。此舉旨在響應省市“減鹽減油”專項行動號召，讓承載著濃厚地域文化與煙火氣息的缽子菜，在保留本味的同時更符合現代健康飲食理念。
常德缽子菜以其“一滾當三鮮”的獨特飲食趣味聞名，是沅澧水土孕育的味覺記憶。然而，傳統烹飪中形成的“重鹽重油”習慣，也帶來了潛在的健康負擔。為此，常德市衛健委委托市餐飲行業協會，組織專業力量對經典菜品進行科學改良研發。
本次入選精選集的21道菜品，均為極具代表性的常德味道，涵蓋各地特色。其中既有常德清燉牛肉缽、土雞缽、桃源雙溪羊肉缽等清鮮醇厚的燉品，也有武陵香辣魚雜缽、臨澧肥腸缽、石門土家五花臘肉缽等濃郁入味的佳肴，還包括漢壽紅燒甲魚缽、鼎城黃燜鱔魚缽等宴席“硬菜”。各菜品秉持“保其本味、減其負擔”宗旨，通過優化配料結構、調整烹飪流程、巧用天然食材提鮮等手段，在科學降低食鹽與食用油使用量的基礎上，著力保持缽子菜固有的風味與口感。
“減鹽減油，絕非減淡風味，而是增添一份對健康的關愛。”市衛健委相關負責人強調，希望改良后的缽子菜能成為連接傳統美味與現代健康生活的橋梁，讓市民與游客在享受地道常德風味的同時，也能吃得更安心、更健康。
